2 personen
500 g zoete aardappels
2 bosuien
100 g zongedroogde tomaatjes
400 g andijvie
30 g pijnboompitjes
125 g hüttenkase
- Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken.
- Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de aardappelen in 15 minuten gaar.
- Snijd ondertussen de bosui fijn en de zongedroogde tomaten in reepjes.
- Giet de aardappelen af en prak het geheel met een stamper tot een grove puree.
- Zet de aardappelen terug op laag vuur en voeg vervolgens de andijvie, zongedroogde tomaat en de bosui toe.
- Bak de pijnboompitten in een koekenpan (zonder olie) totdat ze mooi bruin zijn.
- Verdeel de zoete aardappelstamppot over twee borden, maak af met wat pijnboompitjes en de hüttenkase.
